La législation rend obligatoire la traçabilité amont (enregistrement de tous les produits et matières premières entrant dans la composition du vin)
et la traçabilité aval (mise en place de numéros de lots pour les vins finis).
La traçabilitéinterne n'est pas imposée (pour le moment !) par le législateur, mais elle est extrêmement intéressante pour l'exploitant. Elle constitue un historique de l'élaboration de chaque vin et de chaque millésime auquel il pourra se référer pour retrouver l'origine d'un défaut apparu sur le vin fini ou pour prendre une décision technique dans la campagne en cours.
Traçabilité amont
Enregistrement des traitements phytosanitaires réalisés à la vigne (date, opérateur, matériel, produits, n° de lot des produits …).
Enregistrement des origines parcellaires de la vendange.
Enregistrement de tous les produits entrant dans la composition des vins (produits œnologiques, bouchons…) et conservation des factures.
Référencement des fournisseurs.
Conservation des bulletins d'analyses
Etc...
Traçabilité aval
Référencement des clients.
Mise en place de numéros de lots sur les vins finis.
Enregistrement des expéditions de vin (dates, quantités, clients, N° de lots expédiés). (haut)
Traçabilité interne
Enregistrements de l'ensemble des travaux réalisés à la vigne, parcelle par parcelle.
Enregistrement des réparations et des entretiens effectués sur le matériel viticole et vinicole.
Enregistrement et suivi des assemblages de vins en cuves et en barriques.
