Ces démarches sont-elles obligatoires ?
Oui, elles sont obligatoires depuis le 1er janvier 2005.

Qui peut contrôler ?
La DGCCRF, les douanes, les clients (dans le cadre d'audits).

Sur quoi porte le contrôle ?
La bonne tenue des registres (CVI, registres de traitements, cahiers de chai, stocks de produits, etc...) et des archives (analyses, factures de fournisseurs, etc...). L'exploitant doit pouvoir prouver au cours de la visite du contrôleur, l'origine des vins produits.

Quelle est la différence entre la traçabilité et l'HACCP ?
Les deux sont obligatoires.

- La traçabilité permet de prouver l'origine des vins mis sur le marché. Elle permet également d'isoler un lot de vin défectueux, de retrouver l'origine du défaut, et de le retirer du circuit.

-L'HACCP permet à l'exploitant de garantir aux consommateurs (et aux contrôleurs) que toutes les mesures ont été prises pour assurer une bonne hygiène alimentaire sur l'ensemble de la chaîne d'élaboration des vins. L'objectif étant d'éviter et de maîtriser toute apparition d'un danger pour le consommateur.

Mes journées sont bien remplies à la vigne ou au chai et je ne suis pas souvent au bureau. Comment faire ?
Il est vrai que faire de la saisie sur informatique ou classer des documents n'est pas vraiment le vrai métier du vigneron. Mais avec un peu d'organisation et des outils adaptés, c'est réalisable !
@ntajan peut vous aider dans cette démarche.

Combien ça coûte ?
Le coût est variable selon la taille de l'exploitation, son organisation interne et l'objectif visé par l'exploitant. @ntajan propose des solutions d'un coût raisonnable. Le tarif de mise en place du logiciel de traçabilité est forfaité. Ainsi, pas de mauvaises surprises ou de coûts cachés (la maintenance et la formation sont illimités pendant 1 an !)

En dehors de l'aspect réglementaire, quels sont les autres avantages de mettre en place traçabilité et HACCP?
D'un point de vu commercial, une propriété ayant mis en place une démarche traçabilité et/ou HACCP gagnera plus facilement la confiance de ses clients et pérennisera ses marchés. Dans un contexte concurrentiel, ces démarches sont des "plus" qui pourront favoriser la vente. La traçabilité est aussi un outil de gestion viticole et vinicole utile pour prendre des décisions techniques.

Quels investissements prévoir ?
- L'HACCP peut faire apparaître des points de sécurité alimentaire critiques qui peuvent nécessiter quelques "mises aux normes" et donc parfois des investissements de nature et de coût variables.

- La traçabilité induit le traitement d'un grand nombre d'informations qui doivent être facilement restituables. Pour cela l'outil informatique (et donc l'achat d'un ordinateur) est fortement recommandé.

Le logiciel Carnets d'Origine nécessite-il des compétences en informatique pour être utilisé ?
Très peu. Cet outil est très simple d'approche.

Le logiciel Carnets d'Origine nécessite-il un matériel informatique particulier ?
Non. Un simple ordinateur suffit. Ce logiciel fonctionne avec Microsoft Access. Il faut donc prévoir d'acquérir cet élément de la suite Office si vous ne l'avez pas.